Procesamiento del cacao

La torta de prensado de cacao, como uno de los dos productos principales del proceso de elaboración del cacao, se tritura de manera ultrafina para otras aplicaciones. A pesar de su estructura en forma de polvo, el producto inicial procedente del proceso de prensado tiene un efecto abrasivo en los molinos y sistemas debido a los residuos de cáscara. El contenido diferente de grasa residual de hasta el 26 % en la torta de prensado de cacao, así como las diferencias de textura debidas, por ejemplo, a la alcalinización, también influyen en el proceso de trituración posterior. La finura del polvo de cacao y la uniformidad del tamaño de grano determinan la solubilidad en la posterior aplicación final. Las temperaturas del sistema también determinan el color posterior.

La miga de chocolate triturada se utiliza habitualmente en la industria del chocolate y de las bebidas como mezcla previa para aplicaciones finales como las bebidas instantáneas de cacao y los rellenos de chocolate. El reto para la ingeniería de procesos mecánicos es la trituración simultánea de productos explosivos con diferentes propiedades y el comportamiento en el proceso.

El cacao en polvo con alto contenido en grasa, el azúcar de distinta finura y la leche en polvo deben triturarse juntos en un sistema de molino para crear un polvo uniforme. La distribución del tamaño de las partículas pronunciada en el rango de µm determina la aplicación posterior.